Лето и сезон гриля продолжаются! Мы уже писали о здоровых и быстро приготавливаемых на гриле блюдах, которые украшают лето и придают ему особый вкус. Конечно, в меню садового праздника по-прежнему главную роль играют мясо, рыба и колбаски.
Однако на каждой сцене нужны также исполнители второстепенных ролей, ведь только общими усилиями можно поставить хороший спектакль. Как известно, исполнители второго плана тоже получают награды и иногда бывают даже ярче ведущих актеров. Так же и на кухне — добавки, соусы и десерт не менее важны, чем стейк, потому что без салата, овощей, хлеба, соуса он — ничто…
В большой компании или в кругу семьи выберите простые или сложные рецепты для приготовления приправ к грилю! Конечно, в магазинах сейчас очень широкий выбор различных кетчупов, однако сметана или йогурт, дополненные измельченным чесноком, зеленью и специями, могут стать здоровой альтернативой, причем приготовленной собственными руками. Важную задачу — смешивание составных частей — можно доверить детям. Они будут в восторге от возможности участвовать в процессе!
Не забудьте позаботиться о хлебе! Его также можно не просто нарезать и подать в корзиночке, а, добавив зеленое масло с пряностями, завернуть в фольгу и поджарить на гриле. С хрустящим, поджаренным на гриле хлебом можно попробовать все соусы на столе!
Если в погребе еще сохранилась баночка-другая брусничного варенья, оно, несомненно, пригодится в качестве прекрасной добавки к красному мясу-гриль. Вы можете поэкспериментировать: щепотка свежемолотого перца или немного лимонного сока придадут привычному варенью новый вкусовой нюанс! Если брусники нет, возможно, стоит попробовать другие ягоды или фрукты, которые в это время созрели в саду: например, в небольшом количестве воды потушить сливу, добавив уксус бальзамико и вашу любимую смесь приправ.
С такой же скоростью, как сочные кусочки мяса, со стола садового праздника обычно исчезает поджаренная на гриле картошка. Маленький молодой картофель можно даже не варить. Более крупный необходимо предварительно сварить, завернуть в фольгу и прогреть. Картофель можно подать с творогом, куда добавлена зелень, или салатом — для тех, кто не ест мясо. Вареную картошку, перед тем как завернуть ее в фольгу, попробуйте смазать оливковым маслом и добавить щепотку сушеного или небольшую веточку свежего розмарина. И тем, кто ест мясо, и вегетарианцам предложите приготовленный на гриле кабачок, фаршированный сыром фета, поджаренную на гриле паприку, помидоры, лук или шампиньоны. Наверное, нет таких овощей, которые нельзя приготовить на гриле!
В меню гриля обязательно нужно включить свежий салат. Только что сорванные листья салата, огурцы, помидоры, молодая морковь в сметанном или средиземноморском соусе из растительного масла, лимонного сока и специй дополнят приготовленные на гриле мясо и рыбу. Если вечер может затянуться, стоит подумать о салате из картошки или макарон.
Когда рядом с грилем растет слива, вишня, клубника или созрели первые летние яблоки, а в морозильнике припрятано мороженое, можете считать, что вопрос о десерте решен. Оказывается, мороженое тоже можно поджарить на гриле, не говоря уже о фруктах, которые подают с различными сладкими соусами, мороженым или медом.
Для вдохновения — несколько рецептов от Santa Maria
Грибной салат-гриль
1/2 стакана орехов (по желанию); 250 г грибов (лисички, шампиньоны, белые грибы); 4 чайных ложки обжаренных кедровых орехов; 100 г ледяного салата; соль; перец; 1 пакет чесночного маринада Santa Maria.
Грибы нанизывают на шампуры, поливают чесночным маринадом и держат 1 час. Грибы жарят на гриле, посыпают солью и перцем по вкусу. Подают на тарелке, покрытой листьями салата, посыпают орехами. По желанию салат можно слегка сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Фаршированные шпинатом помидоры, приготовленные на гриле
300 г бланшированного шпината; 1 средняя луковица; 1 зубчик чеснока; 1 столовая ложка растительного масла; 2 столовых ложки подсолнечных семечек или кедровых орехов; 4 больших помидора; 150 г сыра моцарелла; соль и молотый черный перец Santa Maria; молотый мускатный орех.
Очищают и мелко нарезают лук и чеснок. Подсолнечные семечки слегка обжаривают на растительном масле, добавляют лук и чеснок, шпинат и соль, перец и мускатный орех. С помидоров срезают “крышечку” и чайной ложкой осторожно вынимают мякоть (ее измельчают и смешивают со шпинатом). Сыр нарезают кубиками и добавляют к смеси. Массой заполняют помидоры и накрывают “крышечками”. Подготовленные помидоры заворачивают в фольгу и жарят на гриле приблизительно 10 минут.
Чеснок-гриль
4 головки чеснока (целых); 200 мл оливкового масла; 2 чайных ложки черного молотого перца Santa Maria; 2 чайных ложки соли.
Целую головку чеснока заворачивают в фольгу и жарят на гриле ~ 1/2 часа (кладите чеснок на край гриля!), время от времени переворачивая. В банке или миске смешивают остальные составные части. Когда чеснок становится мягким при надавливании, его снимают с гриля, очищают, пока он горячий, и кладут в масло, осторожно размешивают, дают несколько минут замариноваться.
Оставшийся чеснок можно хранить в холодильнике, по крайней мере, неделю. Подают вместе с мясом-гриль или намазывают на обжаренный хлеб.
Поджаренный на гриле хлеб с чесноком или зеленым маслом с петрушкой
1 французская булка; 150 г масла; 10 зубчиков чеснока или 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка молотого черного перца Santa Maria.
Французскую булку надрезают наискосок, не разрезая нижней корочки. Мягкое масло смешивают с измельченным чесноком и/или зеленью и специями, смесь намазывают в местах надреза. Подготовленную булку заворачивают в фольгу и жарят на гриле 20 минут.
Антипаста из жареных овощей с лимоном
2 цукини или небольших кабачка; 1 баклажан; 150 г шампиньонов или лисичек; 6 небольших луковиц; 1 апельсин; 1 небольшой лимон; 10 столовых ложек овощного бульона; 5 столовых ложек уксуса бальзамико; 5 столовых ложек масла; помидоры черри или небольшие помидорчики; cвежий базилик.
Цукини и баклажан нарезают кружочками, очищают и разрезают пополам лук. Очищают и нарезают на ломтики шампиньоны. Подготовленные овощи кладут в миску и смешивают с маринадом, приготовленным из апель-синового и лимонного сока и кожуры, уксуса, бульона, рубленого чеснока, соли и перца. Настаивают, по крайней мере, три часа.
Овощи сливают через сито (маринад не выливают!). В нагретую сковороду кладут смазанную растительным маслом фольгу, а на нее подготовленные овощи, жарят приблизительно 15 минут, при необходимости поливая смесью маринада и масла. Подают с помидорами и измельченным свежим базиликом.
Мороженое-гриль
4 шарика ванильного пломбира; 7 ч. л. сахара-пудры; 4 готовых бисквитных корзиночки; 6 яичных белков; немного клубничного ликера (или апельсинового сока); немного лимонного сока; клубника или другие ягоды и фрукты (персики, сливы, вишня без косточек, черника и др.).
Клубнику очищают и нарезают кружочками, смешивают с лимонным соком и ликером. Яичные белки и сахарную пудру взбивают до очень густой пены.
В бисквитные корзиночки слоями кладут клубнику, на нее — шарик мороженого, который со всех сторон покрывают взбитым белком. Жарят на очень горячем гриле под крышкой несколько минут, пока белок начинает карамелизироваться. Снимают с гриля и сразу же подают.
Жареный ананас
1 свежий ананас, нарезанный кружочками толщиной 2 см; ванильное мороженое; ломти ананаса жарят на гриле приблизительно 2 минуты с обеих сторон. Подают с ванильным мороженым.
Фрукты на шампурах
1 небольшой ананас, 4 нектарина; 2 банана; 1 столовая ложка мягкого меда; 1 чайная ложка молотой корицы Santa Maria; 2 столовые ложки белого вина.
Если желаете использовать бамбуковые шампуры, за час до жарки положите их в холодную воду. Ананас разрезают на четыре одинаковые части, острым ножом вырезают жесткую сердцевину и режут на более мелкие кусочки. Нектарины разрезают на четыре части, отделяют косточки. Бананы очищают от кожуры и нарезают на кусочки. Смешивают мед, корицу и вино. Фрукты надевают на шампуры, обмазывают соусом и обжаривают на гриле. Подают с ванильным мороженым.
Текст подготовлен Santa Maria.
0 komentāru