Осень витаминная

В краснокочанной капусте углеводов, минералов и витамина С в четыре раз больше, чем в обычной.

А вот баклажаны на витамины не богаты, содержат лишь группу В, РР и С. Зато этот овощ изобилует минеральными солями и биологически активными веществами, растворяющими соли и выводящими из организма токсины. Кроме того, баклажаны благотворно сказываются на сердечной деятельности, помогают при малокровии, нормализуют водный баланс, значительно снижают уровень холестерина в крови, выводят лишнюю жидкость и кислоты. Поэтому особо рекомендуются пожилым людям, а также диабетикам, почечникам и тем, кто страдает от отеков или подагры.

Хотя калорий в баклажанах немного, они богаты белком, в процессе приготовления усиленно всасывают жир, поэтому считаются очень питательными.

Не рекомендуется употреблять в пищу недозрелые или перезрелые баклажаны, так как они содержат соланин — вещество, весьма вредное для здоровья.

Желтый, оранжевый цвет (тыква, яблоки, морковь, облепиха, рябина)

Оранжевый цвет заряжает организм энергией, дает ощущение свободы и бодрости. Поэтому считается, что фрукты и овощи оранжевого цвета укрепляют сердце, повышают потенцию, ускоряют обмен веществ, лечат органы дыхания, а также улучшают иммунитет и аппетит. Вместе с тем, продукты оранжевого цвета, независимо от съеденного количества, не способствуют набору веса.

В свою очередь, желтый цвет улучшает настроение — вызывает чувство радости, снимает уныние, тоску, уравновешивает нервную систему, переводит мысли о еде на интеллектуальный лад. Продукты желтого цвета улучшают зрение, обмен веществ, цвет кожи, деятельность печени, способствуют выводу желчи, лечат бронхи.

Морковь — ценнейший источник витаминов А, В1, В2, В6, С, Е, К, РР. Всего лишь 20-30 граммов свежей моркови способны обеспечить суточную потребность в витамине А. К тому же морковь богата минералами, необходимыми для обеспечения главных функций жизнедеятельности, — калием, фосфором, железом, кобальтом, йодом, медью, цинком, флором, никелем, магнием.

В моркови много бета-каротина, усиливающего защитные функции организма, улучшающего цвет лица, зрение, структуру волос. Она помогает также при катаракте, дизентерии, менингите, малокровии, туберкулезе и склерозе, подавляет процессы вздутия живота, борется с запорами. Морковный сок обладает тонизирующим действием — помогает восстановить силы, улучшает обмен веществ, память, что особенно важно в пору экзаменов.

Чтобы обеспечить организм натуральными веществами, за год надо съесть 15-16 кг моркови.

Яблоки насыщены пектинами, клетчаткой, органическими кислотами, минералами, витамином С. Пектины способствуют пищеварению, железо улучшает состав крови и кровообращение, поэтому яблоки особенно полезны тем, кто страдает от малокровия. Кроме того, в них содержатся фитонциды, поэтому яблоки используют как профилактическое и лечебное средство. Так, из сушеной кожуры и сердцевин приготавливают полезный чай.

Яблочный сок отлично абсорбирует продукты интоксикации, образующиеся в кишечном тракте, всасывает их и выводит из организма. В свою очередь, яблочная кислота служит раздражителем слизистой оболочки желудка, повышая аппетит. Поэтому яблочный сок не рекомендуется при болезнях желудка (язва, гастрит и пр.), а также людям с избыточным весом.

Тыква содержит бета-каротин, витамины В, В1, В2, С, Е, РР, а также минералы (фосфор, медь, железо, магний, калий, кобальт) и органический желатин, способствующий восстановлению хрящей, смягчаю-щий последствия остеохондроза. Кроме того, тыква нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, устраняет запоры, выводит неорганические соли, поэтому особо показана при заболеваниях сердца, почек, а также людям с избыточным весом.

А еще тыква способствует сращиванию костей после переломов, улучшает сон, успокаивает. Ее семечки полезны тем, что в их составе натрий, фосфор, железо и очень много цинка, который укрепляет зубы, кости, волосы, ногти, дегельминтизирует организм. Содержащееся в них масло способствует деятельности суставов, восстанавливает и увлажняет слизистую, служит отличным средством профилактики онкологических заболеваний. В свою очередь, в сырую, холодную погоду тыквенные семечки приносят ощущение тепла.

Облепиха содержит витамины В, С, Е, Р и РР, бета-каротин и другие биологически активные вещества. Особенно много витамина Е в масле, обладающем целебными свойствами — им лечат ожоги. Благодаря высокому содержанию витамина С (его даже больше, чем в черной смородине) облепиха служит эффективным средством укрепления иммунной системы. Ею пользуются и для профилактики простуды, инфекционных болезней.

Картофель в народной медицине употребляют в качестве бактерицидного, диуретического, противокашлевого и противоспазматического средства. Картофельные компрессы помогают при ревматизме, опухолях, геморрое, ожогах и ссадинах. В свою очередь, картофельным соком лечат повышенное давление. Он особо рекомендуется язвенникам, так как уменьшает боль и понижает кислотность желудка.

В Италии картофельный сок и чай из кожуры употребляют для полоскания полости рта, чтобы не распухали десны.

Ягоды рябины — богатый источник витаминов А, Р, С, алкалоидов и эфирных масел, а также органических кислот — яблочной, лимонной. Поэтому рябина признана эффективным средством борьбы против почечных камней, кашля, хрипоты. Отваром из сушеных ягод, в силу их бактерицидных свойств, полощут полость рта. Рябиновый сок способствует обезвоживанию организма.

Зеленый цвет (брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, листовые овощи, огурцы, шпинат, петрушка, щавель, ревень, салат)

Зеленый успокаивает, расслабляет, повышает настроение. Продукты зеленого цвета улучшают кровообращение, лечат бронхит, коклюш, воспаление суставов, язвы, стабилизируют кровяное давление.

В эту категорию входит большинство видов капусты, являющейся важнейшей составной частью повседневного питания.

* Ее ценность определяется высоким содержанием витаминов, особенно витамина С.

* Содержит много минералов — калия, кальция, магния, фосфора, железа, выравнивающих щелочно-солевой баланс в организме.

* В ее составе белки, регулирующие обмен веществ.

* Благодаря пониженной калорийности капуста нормализует массу тела.

* Содержащийся в ней сульфорафен способствует выведению из организма солей, канцерогенов и тяжелых металлов.

* Свежая капуста улучшает самочувствие больных атеросклерозом и сахарным диабетом.

* Квашеная капуста очищает организм от желчных камней.

* Свежие капустные листья прикладывают к незаживающим ранам.

Брюссельская или розовая капуста содержит сравнительно большое количество белков, минералов. Витамина С в ней в четыре, а бета-картоина — в 15 раз больше, нежели в обычной кочанной капусте.

В брокколи или спаржевой капусте витамина С на порядок больше, чем в цветной.

Чтобы обеспечить нормальный обмен веществ, диетологи советуют съедать за год от 40 до 45 кг свежей капусты.

Мария МИЦКЕВИЧА.

Окончание — в одном из следующих номеров.