Жильцов Скукского центра ухода кормят два повара — Гертруда Орупе и Ирена Леоновича. Женщины работают посменно, поэтому на кухне можно встретить, как правило, одну из них.
В день моего приезда была смена Ирены. Мне удалось на некоторое время отвлечь ее от кастрюль и сковородок, чтобы впоследствии рассказать об этой замечательной женщине читателям газеты.
Путь Ирены в профессию был осознанным и целенаправленным, хотя и несколько витиеватым. Родилась она в Наулянах Робежниекской волости, училась в местной основной школе, после чего поступила в Индрскую среднюю. С детства Ирена любила выпекать различные кондитерские изделия, непременно придумывая что-то интересное. Так родилась мечта о профессии кондитера.
Ирена: “Когда я была ребенком, у мамы не оставалось времени возиться со мной на кухне. Она работала дояркой и пропадала на ферме с утра до позднего вечера. Летом запасали сено для своего скота, и мы, дети, шли на подмогу родителям. Окончив среднюю школу, поступила в Рижское кооперативное ПТУ, выучилась на кондитера. Очень любила печь и видела в этом свое призвание”.
В восьмидесятые годы Ирена вышла замуж за Петра и переехала в Скуки. Устроилась в колхозную столовую. Вначале была буфетчицей, позже переквалифицировалась в повара, и руководство общепита уговорило ее перейти на работу в Робежниекскую основную школу. Там отработала 10 лет. Семья Ирены и Петра, в которой уже было двое детей, жила в Скуках, при колхозах добираться на работу было легко. Затем коллективное хозяйство рухнуло, и все изменилось: транспорта больше не стало, и дорога в Робежниеки и назад сильно осложнилась, особенно зимой. Пришлось сменить работу: Ирена устроилась почтальоном в Скуках. Вскоре заместитель начальника Краславского участка регионального отделения Станислав Павлович уговорил ее возглавить Скукское отделение. Здесь она проработала дольше всего — 12 лет. Однажды до нее дошла весть о предстоящем закрытии почты в Скуках. Снова пришлось искать работу. Руководитель Скукского центра ухода Констанция Кирсанова предложила вернуться в профессию и стать поваром в их столовой. Здесь Ирена уже шестой год.
К. Кирсанова нахваливала обеих поваров. Что до Ирены, то о ней сказала так: “Она — замечательный повар! Печет изумительные булочки, пироги, торты. Просто выдающийся кондитер! Жильцы центра часто благодарят обеих женщин. Между ними существует здоровая конкуренция: обе хотят, чтобы именно ее похвалили, ни одна не желает уступать. Контингент центра несколько иной, нежели в школе, соответственно и пища требуется другая. У нас проходят большие праздники, тогда столы накрывают оба повара. Часто принимаем гостей, в том числе иностранных, их тоже надо достойно попотчевать. Чтобы успешно трудиться в этой сфере, следует немало знать. Наши повара именно такие”.
По словам Ирены, какой бы хорошей ни была школа, как бы прилежно ты ни учился, если не дано природой, если не любишь свою работу, хорошим поваром никогда не станешь. Классно готовить, может, и научишься, однако на работу будешь ходить со сжатыми зубами. Никакая школа не научит любить профессию, если она тебе не по душе. Участь повара нелегка, особенно летом, когда на кухне жара и не спасает даже отменная вентиляция. Но такова уж специфика. Так же, как и то, что повар сыт одним только запахом: в процессе приготовления надо столько еды перепробовать, что потом уже ничего не хочется.
Повару приходится не только готовить пищу, но и варить варенья, квасить капусту, содержать в порядке свое рабочее место. В центре ухода опыт кондитера требуется нечасто: в наши дни крендель или торт проще заказать или купить, нежели испечь самому. Кстати, Ирена не может назвать блюдо, которое особо любила бы готовить. Гораздо больше ее радует другое.
Ирена: “Самое приятное для меня — слышать людское спасибо. Да и кому не нравится слышать похвалу в свой адрес?! Лично для меня это очень важно. Впервые все прелести поварского дела ощутила еще работая в основной школе. Переживала, будут ли дети есть мою стряпню, пыталась понять, что им по нраву, а что нет. Школьники очень любили оладьи. До сих пор помню, что завоз продуктов был во вторник, а по средам в обед на первое подавали молочный суп, на второе сосиски. В этот день тарелки у всех были пусты. А вот рыбу ели неохотно. Кормить школьников — огромная ответственность. Запомнились прекрасные отношения с директором школы Викторией Ивановой, поддержка которой для меня всегда была немаловажной.
Впрочем, работа повара в пансионате немногим отличается от школы. Ответственность тоже немалая, зато нагрузка больше — кормим людей четыре раза в день. Так что готовить приходится больше, да и изобретательность не помешает, хотя перебор тут неуместен. Стараюсь всячески приспосабливаться к вкусам и привычкам пожилых людей. Например, положи с кашу изюм, они, скорее всего, тебя не поймут, может, даже есть не станут”.
Ни один из Леоновичей-младших профессию повара не выбрал. Диана и Артур — люди взрослые. Дочь живет в Риге, в свое время изучала психологию в Даугавпилсском университете. Теперь находится в отпуске по уходу за ребенком, нянчит маленькую Веронику, которой год и 7 месяцев. Сын уже два года трудится в Англии, зарабатывает деньги на жизнь в Латвии. Он окончил Вишкский сельскохозяйственный техникум по части механизации, однако работал в строительстве. Заработки небольшие, поэтому решил, что в Англии сумеет обеспечить себя лучше. Недавно навещал родителей.
Случаются же совпадения! Когда-то руководитель центра К. Кирсанова была директором и классным руководителем в школе, где учился сын, теперь вот — непосредственная начальница мамы, к тому же работает в своей бывшей школе.
“Артура помню отлично, — говорит Констанция. — Расскажу даже одну историю. Преподавала таблицу умножения во 2-м классе, дела шли не у всех. Однажды на уроке состоялся следующий диалог: “Артур, надо учиться! Кстати, кем хочешь стать?” “Банкиром!” — ответил мальчуган. “Но какой же из тебя банкир, если таблицу умножения не знаешь?” И что, по-вашему, он ответил? “А мне и знать не надо, деньги будут считать машины!” Как в воду глядел: сегодня и вправду это делают машины. Тем не менее, знания, заложенные в школе, все равно пригодятся”.
Ирена переживает, что молодежь Латвии, лишенная шансов заработать, покидает страну. Ничего хорошего в этом нет. Например, девушка Артура живет в Риге, сам он вынужден в поте лица трудиться на черепичном заводе в Англии. Латвийцам надо дать возможность зарабатывать столько, чтобы семьи жили нормально, и отпадет необходимость искать счастье на чужбине. Кстати, поварская зарплата тоже не ахти какая, поэтому Ирена с Петром держат хозяйство. Вернувшись домой, женщина первым долгом идет к четырем пеструшкам — накормить, подоить. В противном случае после коммунальных платежей, заполнения бензобаков машины и трактора на жизнь уже не останется. Несмотря даже на то, что супруг трудится истопником здесь же, в центре. В том, что людям трудно прожить, вина государства, ведь и Ирена, и Петр, и сотни других людей работают на совесть.
Юрис РОГА.
0 komentāru